FİLİZLENDİR

     Herkese merhabalar. Bugün sizinle ilk yazımı paylaşacağım için konu başlığımın 'filizlendir' olmasını istedim. Bir diyetisyen olarak naçizane küçük araştırmalarımı ve bilgilerimi sizlere aktarmak istiyorum. Bu ilk adımın kendi adıma ve sizin adınıza güzel şeyler filizlendirmesini diliyorum. Doğru iletişimin bütün kapıları açacağını biliyorum. Lafı çok uzatmadan esas konum olan baklagillleri filizlendirerek tüketme trendine değinmek istiyorum. 

     Baklagil, tahıl gibi tohum olarak tükettiğimiz besinleri yeni bir tüketme biçimi. Tohumun uykuda olan bir organizmadan canlı bir organizmaya dönüşüm sürecidir filizlendirme. Peki neden baklagilleri filizlendirerek tüketelim?

     Baklagiller zengin birer bitkisel protein kaynağı olup, vücudumuz için yararlı vitamin ve mineralleri içerir. Baklagillerin diyette kullanımı kolon kanseri, hemoroidler, safra taşları, koroner kalp hastalıkları gibi birçok hastalığa karşı koruyucu olarak rol oynamaktadır. Aynı zamanda içerdiği diyet lifleri sayesinde kandaki kolesterol seviyesini düşürmektedir. Baklagiller birçok yararlı besin içerdiği gibi aynı zamanda gaz yapıcı etkileri olan anti-besinsel faktörleri (tripsin inhibitörleri, fitat ve hemaglutinin vb.) de içermektedir. Anti-besinsel faktörlerin varlığı; proteinler, nişasta ve mineraller gibi besinlerin emilimini engellediği gibi sindirilebilirliğini de azaltır.  Hal böyle olunca “baklagillerin içeriğindeki besin öğelerinden nasıl daha fazla faydalanabiliriz? “ diye düşünen bilim insanları filizlendirmeyi tercih etmişler.

       Çimlendirilmiş baklagiller ve filizler tohumlarına nazaran kayda değer ölçüde yüksek seviyede vitamin içermektedirler. Bunlar zengin C vitamini kaynaklarıdır. Yapılan çalışmalarda taze Mung fasulyesi filizlerinin her 100 gramda 50 miligramdan fazla askorbik asit (C vitamini) içerdiklerini belirtmiştir. Ayrıca filizlendirme  esnasında filizlerin zengin birer B-12 vitamini kaynağı olduklarının altı çizilmiştir.

       Çimlendirilmiş güvercin bezelyesi, börülce ve fasulye ile yapılan çalışmalarda aynı türlerin tohum haline kıyasla yukarıda bahsedilen ant-besinsel faktörlerde belirgin bir düşüş görülmüştür. Aynı zamanda bu baklagillerde kalsiyum, fosfor, magnezyum ve potasyum gibi vücut için yararlı mineraller içerir.

Soya filizi, steroller, tokoferoller, mineraller, lipidler ve fenolik bileşikleri içerir. Çalışmalar, bu filizlerin osteoporoz riskini azalttığını ve menopoz semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabileceğini ortaya koymuştur. Bu tohumlar aynı zamanda östrojeniktir.

      Genel olarak çalışmaların sonucunda filizlendirilmiş baklagillerin antioksidan özelliği artmıştır. İçeriğinde bulunan antioksidanlar, inhibisyon yoluyla oksidasyonu ve hücre hasarını önler, oksidatif süreci geciktirir. Baklagillerin filizlendirilip tüketilmesi insanda oksidatif stres nedeniyle oluşan birçok hastalığı önleyebilir. Toplum olarak damak zevkimize uyar mı? Bilemiyorum. Yeni tatlar denemeyi sevenlere, tükettiği besinin içeriğinden daha fazla faydalanmak isteyenlere önerilir. Sağlıkla kalın.